10 PLATILLOS TÍPICOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO

GASTRONOMÍA

1. Tamales

Comencemos nuestra lista con los representativos tamales mexicanos.

Bollos de maíz rellenos de carnes, vegetales, frutas y otros ingredientes, envueltos en hojas vegetales que son  cocidos al vapor.

Aunque en la envoltura tradicional se emplea la hoja de la mazorca de maíz, también se utilizan hojas de plátano, de aguacate y otras especies vegetales. Igualmente se emplea a nivel industrial hojas de papel aluminio, pero muchos prefieren las envolturas tradicionales.

Los tamales encuerados verdes y rojos son particularmente populares en Ciudad de México. Se cocinan al vapor en una hoja de elote y se fríen en manteca justo antes de comerse, quedando crocantes por fuera y suaves por dentro.

2. Elotes

Un elote es una mazorca de maíz que aún está en la planta que la produjo. Su vendedor es una típica estampa de la Ciudad de México con tiernas mazorcas hervidas en agua con sal o asadas, insertadas en un palo puntiagudo para que el comensal las sujete al comerlas.

Los aderezos usuales son chile en polvo, mayonesa, limón y queso rallado. Un simple pero exquisito platillo que disfrutan en la capital.

3. Quesadillas

Tortillas de maíz o de trigo rellenas de queso; uno de los platillos más populares y típicos de Ciudad de México. Se calienta a la plancha o a la parrilla hasta que el queso se funda y se come plegada.

La variante “sincronizada” es una quesadilla con dos tortillas con una capa de queso en medio de ambas. Si además de queso se le añade otro ingrediente pasan a llamarse, dobladillas.

4. Tortas mexicanas

Pan o trozo de pan (bolillo, birote u otro) partido por la mitad y relleno con queso, jamón u otro ingrediente, que pueden comerse frías o calientes. Se aderezan con crema, mayonesa, mostaza, chiles, rodajas de jitomate, frijoles, guacamole y otras salsas.

5. Huevos rancheros

Es el desayuno tradicional de los trabajadores de los ranchos de México y también la primera comida de muchos capitalinos y otros citadinos.

Los huevos van fritos. Se admiten revueltos, pero no sancochados. No pueden faltar chiles troceados o una salsa de chiles, frijoles refritos y tortillas de maíz.

Los huevos divorciados son un variante. Dos huevos fritos, uno cubierto con una salsa roja y otro con salsa verde, separados por una ración de frijoles o chilaquiles.

Los jornaleros de los ranchos comen sus huevos después del alba. Muchos en las ciudades, a media mañana o en el mediodía.

6. Chilaquiles

Totopos o trozos de tortilla tostados o fritos bañados en salsa de chiles roja o verde. Como alternativa también se les añade res o pollo deshebrado, cecina, arrachera, chorizo, queso, crema, huevos, aguacate, cebolla y otros ingredientes.

Muchos mexiqueños y mexicanos los comen acompañados de frijoles en las mañanas.

7. Burritos

A diferencia de los tacos, las tortillas se envuelven en un cilindro y siempre llevan de relleno frijoles refritos, que puede ser acompañado con carne asada, chiles y verduras.

Se cree que el nombre del platillo viene de la Revolución Mexicana, en referencia al burro de un vendedor ambulante de Ciudad Juárez de nombre, Juan Méndez.

Otros afirman que “burrito” se debe al parecido de la tortilla enrollada con la oreja de un asno. Una tercera versión señala que la semejanza es con los paquetes enrollados que los campesinos cargan a ambos costados de los burros.

8. Enchiladas

En México hay al menos 300 tipos de enchiladas, tortillas rellenas de carne, pollo, pavo, cerdo o queso, bañadas con una salsa de chiles.

Se conocen las mineras (Guanajuato), michoacanas, verdes y rojas (según el color del tomate y los chiles), de mole (salseadas con mole), de frijol, regiomontanas y potosinas.

Otras populares son las norteñas, del suelo (populares en Sinaloa), suizas (con crema de leche y queso gratinado), dulces (con un mole que lleva pasas y piloncillo) y chicanas o gringas (con aceitunas negras picadas).

CDMX es la ciudad del país donde conseguirás más fácilmente todas estas variaciones de enchiladas, cuyo acompañante habitual es lechuga, cebolla en rodajas, queso y crema de leche.

9. Nachos con pollo

Los nachos con pollo son una botana práctica y deliciosa ideal para acompañar con cervezas. Se preparan con pechuga de pollo deshuesada, sazonada y aderezada. Después se cocinan en una sartén con un poco de aceite de oliva.

El pollo se desmenuza con la ayuda de 2 tenedores y se sumerge en una preparación a base de salsa de tomate frito, agua caliente, sal y salsa tabasco al gusto, una que se cocina primero con sus ingredientes y luego con el pollo incorporado.

Se pone una capa de nachos en un plato llano, se cubre con queso cheddar rallado y se añade una capa de pollo en salsa. Así se va formando una montaña de nachos con pollo.

Los nachos se popularizaron en todo el país antes de convertirse en uno de los productos mexicanos más consumidos en el mundo.

10. Pozole

El pozole es un platillo prehispánico con muchas variedades a nivel nacional, como el verde, de Guerrero y el rojo, de varios estados. En CDMX conseguirás todas estas, incluyendo la guerrerense y las de Jalisco, Guanajuato, Tlaxcala, de los estados del norte y las variedades de la costa del Pacífico.

Este platillo mexicano es un perfecto balance de los 3 macronutrientes que el cuerpo necesita para una sana alimentación. El maíz aporta carbohidratos, el pollo o el cerdo contribuyen con proteínas y las verduras añaden vitaminas y minerales. El caldo es un revitalizador que cura la resaca.